Der Schweizer Spitzenkoch Daniel Humm plant ein neues Restaurant in New York. Das Projekt soll unter dem Namen HUMM an den Start gehen und nach derzeitigen Berichten im Herbst 2026 eröffnen. Damit richtet der Koch, der international vor allem für seine Arbeit in der New Yorker Spitzengastronomie bekannt ist, den Blick erneut auf einen eigenen Restaurantstandort in der US-Metropole.
Konkrete Einzelheiten zur Adresse, zum genauen Eröffnungstermin und zum gastronomischen Konzept sind bislang nur teilweise bekannt. Die Ankündigung ist deshalb vor allem als frühe Planungs- und Vorbereitungsphase einzuordnen. Für Restaurantgäste und Branchenbeobachter ist das Vorhaben dennoch relevant: New York bleibt einer der wichtigsten Märkte für internationale Spitzenköche und ein zentraler Ort für neue Restaurantkonzepte.
HUMM soll im Herbst 2026 starten
Nach den aktuell verfügbaren Informationen trägt das neue Restaurant den Namen HUMM. Ein Bericht von Rolling Pin hatte im Januar 2026 über Pläne für ein weiteres Restaurant von Daniel Humm berichtet. Eine spätere Meldung bezeichnete HUMM als geplante New Yorker Neueröffnung für den Herbst. Ein verbindlicher Eröffnungstag wurde in den zugänglichen Berichten nicht genannt.
Das ist bei größeren Restaurantprojekten in New York nicht ungewöhnlich. Zwischen der ersten öffentlichen Ankündigung und dem tatsächlichen Start liegen häufig mehrere Monate, in denen Mietflächen adaptiert, Küchen geplant, Teams zusammengestellt und Genehmigungen abgeschlossen werden. Auch bei HUMM dürften diese organisatorischen Schritte entscheidend dafür sein, ob der geplante Zeitrahmen eingehalten werden kann.
Ein neuer Akzent für die New Yorker Spitzengastronomie
Daniel Humm gehört zu den international sichtbarsten Köchen mit Schweizer Hintergrund. Seine Karriere ist eng mit New York verbunden, wo er über Jahre hinweg die Entwicklung der gehobenen Gastronomie mitgeprägt hat. Die geplante Eröffnung von HUMM knüpft damit an eine bestehende Verbindung zur Stadt an und richtet sich voraussichtlich an ein internationales Publikum aus Einheimischen, Geschäftsreisenden und Food-Enthusiasten.
Welche Küche HUMM genau anbieten wird, ist derzeit nicht abschließend veröffentlicht. Ebenso offen sind Angaben zu Menüstruktur, Preisen, Serviceform und möglicher Bar- oder Lounge-Nutzung. Gerade diese Punkte werden bei einem Restaurantprojekt in dieser Größenordnung mit Spannung erwartet, weil sie maßgeblich bestimmen, ob ein neues Haus eher als klassisches Fine-Dining-Restaurant, als modernes Degustationskonzept oder als breiter zugänglicher Treffpunkt positioniert wird.
Für die New Yorker Szene kommt HUMM in einer Phase, in der neue Restaurants zunehmend versuchen, hohe kulinarische Ansprüche mit einem klar erkennbaren eigenen Profil zu verbinden. Gäste erwarten nicht nur präzise zubereitete Gerichte, sondern auch ein stimmiges Raumkonzept, einen nachvollziehbaren Service und eine Geschichte, die über den Namen des Küchenchefs hinausgeht.
Was Gäste und Branche jetzt beobachten
Bis zur Eröffnung werden vor allem drei Fragen im Mittelpunkt stehen. Erstens geht es um den Standort. In New York kann die Lage eines Restaurants entscheidend dafür sein, welche Gästestruktur erreicht wird und wie stark sich das Konzept in das Umfeld einfügt. Zweitens wird die kulinarische Ausrichtung eine wichtige Rolle spielen. Bei einem bekannten Koch wird besonders darauf geachtet, ob ein neues Haus an frühere Arbeiten anknüpft oder einen deutlichen stilistischen Wechsel vollzieht.
Drittens dürfte die Teamstruktur von Interesse sein. Ein Restaurant mit internationalem Anspruch benötigt nicht nur eine starke Küchenleitung, sondern auch erfahrene Verantwortliche für Service, Einkauf, Getränkebegleitung und den täglichen Betrieb. Gerade in New York, wo der Wettbewerb um qualifizierte Fachkräfte groß ist, kann die Zusammenstellung des Teams den Start eines neuen Hauses wesentlich beeinflussen.
- Name: HUMM
- Ort: New York City
- Angekündigter Zeitraum: Herbst 2026
- Küchenstil: bislang nicht offiziell detailliert
- Exakter Termin und Adresse: noch nicht bekannt
Relevanz für Gäste aus Deutschland
Für deutschsprachige Reisende kann HUMM bereits bei der Planung künftiger New-York-Aufenthalte eine Rolle spielen. Wer einen Besuch in einem neuen Spitzenrestaurant plant, sollte allerdings mit Reservierungsfenstern rechnen, die erst kurz vor der Eröffnung freigeschaltet werden. Auch die tatsächliche Verfügbarkeit von Tischen lässt sich erst beurteilen, wenn Adresse, Öffnungsphasen und Buchungssystem veröffentlicht sind.
Bis dahin empfiehlt es sich, die offiziellen Kanäle des Restaurants und von Daniel Humm zu verfolgen. Entscheidend werden die nächsten Mitteilungen sein: Sie dürften Aufschluss über das Eröffnungsdatum, das Menü, die Preisgestaltung und die Möglichkeit geben, Reservierungen vorzunehmen. Solange diese Angaben fehlen, sollten Erwartungen an das konkrete Erlebnis vor Ort offenbleiben.
HUMM steht damit zunächst für eine angekündigte Neueröffnung mit hoher internationaler Aufmerksamkeit. Ob das Restaurant den Herbsttermin 2026 hält und welche kulinarische Richtung Daniel Humm in New York einschlägt, wird sich in den kommenden Monaten zeigen. Für die Gastronomieszene bleibt das Projekt schon jetzt ein wichtiger Beobachtungspunkt.